Praėjusių metų pabaigoje „Michelin“ vadove rašalas net nebuvo išdžiūvęs, kai šefas Salvatore Calisi išsiskyrė su Dio Deka. Restoranas „Los Gatos“, kuris nuo pat 2006 m. atidarymo rimtai pakėlė puikių graikiškų patiekalų kartelę, ką tik gavo savo pirmąją „Michelin“ žvaigždę, o ją laimėti padėjusio virėjo nebeliko.



Įvykių posūkis turėjo pasverti penkių Dio Dekos vadovaujančių partnerių mintis. Iš mėnesius trukusių paieškų partneris Nikos Kalouris teigė, kad jiems reikia žmogaus, kuris padėtų išlaikyti ar pakelti virtuvės lygį, siekiant išlaikyti trokštamą Michelin žvaigždę, tačiau ne mažiau svarbu buvo žmogaus, kuris tiktų jų nusistovėjusiai komandai.

Įeina šefas Marty Cattaneo, kuris sausį perėmė virtuvę. Cattaneo, anksčiau dirbęs netoliese esančiuose Manresoje ir Napos Ubuntu, nedelsdamas pradėjo keisti patiekalų receptus ir pateikimą, kad jie būtų patys. jis taip pat įtraukė naujus meniu elementus, įskaitant keptą vištienos ritinį (29 USD), du žuvies patiekalus ir briami (25 USD), graikišką daržovių troškinį.





Yra viliojantis mesquite grilio meniu, bet mes užsisakėme iš labiau klasikinio graikiško meniu, pradedant aštuonkojų gabalėliais (14 USD), vis dėlto meskito kepsninėje ir patiekiamas su Meyer citrinų kremu ir tyrės fava žalumynų quenelles, panašios į špinatus, bet šiek tiek saldesnės. . Tai buvo gražus pristatymas ir skani valgio pradžia.

Ėrienos kukuliai (12 USD) iš išorės yra šiek tiek traškūs, o tarp laukiamų prieskonių yra ryškus citrinos kvapas. Pūslėtos vynuogės tarp mėsos kukulių suteikia saldų kontrapunktą. Spanakotirapita (8 USD) patiekiama keturiose ašaros formos pakuotėse su švelniu ir gerai subalansuotu špinatų ir sūrio įdaru.



Vienas iš naujų šefo Cattaneo pagrindinių patiekalų – sviestu pagardintas John Dory (32 USD) – vis dar gali būti šiek tiek patobulintas. Švelnios, baltos žuvies filė kepama keptuvėje, gerai pagardinama ir iškepta, kad minkštimas išsiskirtų puikiais, blizgiais gabalėliais. Tačiau kiauliena ir ryžiai, kuriais užpildomi įdaryti kopūsto lapai, patiekiami kartu su ja, yra pernelyg saldūs.

Priešingai, trys riebūs ant grotelių kepti ėrienos kotletai (44 USD) yra grožio dalykas. Kepti ant grotelių, kad susidarytų maloni žolelių plutelė, o viduje jie buvo iškepti iki tobulai rausvos spalvos. Mėsa buvo tirpstamai minkšta.



Moussaka (27 USD), sluoksniuotas maltos avienos, baklažanų ir bulvių troškinys, atrodė, kad su kiekvienu kąsniu vis gerėjo, nes jis lėtai atvėso. Jo bešamelio vainikas buvo beveik toks pat lengvas kaip meringue.

Šalia viešbučio „Los Gatos“ esantis „Dio Deka“ yra vienas iš tų ypatingoms progoms skirtų restoranų, kuriame daugelis klientų vis dar rengiasi vakarienei (suskaičiavau kelis vyrus su švarkais). Savaitgaliais rasite jubiliejų švenčiančių porų ir draugų, susirinkusių į gimtadienius. Visą savaitę tikriausiai pamatysite, kad Silicio slėnio tipai uždarys verslo sandorius.



Tačiau silpnai apšviestame valgomajame taip pat tvyro atsipalaidavimas, o keletą šeimų su gerai besielgiančiais vaikais buvo minios dalis vieną įtemptą šeštadienio vakarą. Šiltas atviros virtuvės spindesys, šalia kurio yra didelis židinys ir židinys, suteikia jaukumo. Šią šilumą atitinka dėmesingų, draugiškų serverių ir vadybininkų svetingumas, kurie daro viską, kad jums būtų patogu.

Mūsų serveris turėjo pastebėti pokalbio trūkumą prie mūsų stalo vieną vakarą, kai valgomasis buvo sausakimšas ir, žinoma, gana triukšmingas. Atsiprašome, jis pripažino triukšmo lygį ir pasakė, kad per savaitę paprastai būna tyliau, o per kitą apsilankymą taip ir buvo. Tiesą sakant, mes buvome labiau pasinėrę į skrudinto alyvuogių aliejaus ir žolelėmis apibarstytos pitos krepšelį, kai gumydavome lėkštes, tiekiamas ant aplinkinių stalų.



Tikrai, kaip jūs galite nepaisyti 24 uncijų šonkaulio (72 USD), kai jis slysta pro jūsų stalą? Jis yra mesquite grilio meniu, kuriame yra pusšimtis kepsnių ir skiriasi nuo pagrindinio meniu. Kepsnių šonus reikia užsisakyti a la carte; kai kurie, pavyzdžiui, orzo su makaronais su sūriu, yra labiau tradiciški graikiški, o kiti yra tradiciniai kepsnių patiekalai su graikišku atspalviu, pavyzdžiui, keptos bulvės su raudonėliais ir citrina.

Į šefo pasirinktą meniu dalį buvo įtraukta pastitsada (25 USD), tradicinis patiekalas iš Korfu. Pappardelle makaronai patiekiami su saulėtuoju kiaušiniu ir graikišku ragu, kuris dėl cinamono ir muskato riešuto yra šiek tiek saldesnis nei itališkas. Tai tikrai džiugino.

Dio Deka vyno pasirinkimas yra Homero proporcijų epas. Yra dviejų puslapių sąrašas (priekyje ir gale), kuriame yra Naujojo ir Senojo pasaulio vynai, įskaitant keletą veislių iš Graikijos, pavyzdžiui, šviesesnio kūno raudonąjį Agiorgitiko ir sodresnį Xinomavro. Tada yra vyno knyga su šimtais ir šimtais butelių, įskaitant kai kuriuos geidžiamiausius pasaulyje Bordo.

Verta išbandyti abu mūsų padavėjo rekomenduojamus desertus, alyvuogių aliejaus pyragą su graikišku jogurtu (12 USD) ir loukomatas (7 USD), net jei dėl to jautiesi persistengęs. Loukoumathes, graikiškas beignets arba spurgos skylių atitikmuo, yra žiebtuvėlis iš dviejų; gerai tinka dalinantis. Penki auksiniai karštos tešlos rutuliukai apipilami medumi ir apibarstomi cinamonu. Nors drėgnas alyvuogių aliejaus pyragas yra pagrindinė jo lėkštės dalis, jį puošiančios cukruotos juodosios alyvuogės ir tirštas kreminis jogurtas, pagardintas medumi, daro šį desertą tikrai ypatingą.

Per kiek daugiau nei ketverius metus Dio Deka sukūrė lojalių klientų bazę; kai kurie atvyksta reguliariai, o kiti tai pasirenka ypatingomis progomis. Visi, besidomintys pokyčiais virtuvėje, nebegali stebėtis: Dio Deka vis dar yra viena geriausių vietų pietauti Silicio slėnyje.

Susisiekite su Jennifer Graue adresu features@mercurynews.com .

Dio Deka

210 E. Pagrindinė g.,
Katės
408-354-7700,
www.diodeka.com

***

Patiekalas: Dio Deka virtuvei vadovauja naujas šefas. Po to, kai praėjusiais metais išvyko Salvatore Calisi, virtuvės šefas Marty Cattaneo turėjo daug batų, tačiau pietūs vis dar yra puikūs šiame graikiškų patiekalų brangakmenyje.
Kainos: Užkandžiai 9-16 USD; pagrindiniai patiekalai $25-$44; Mesquite grilio gaminiai 43–95 USD; Mesquite grilio šonai 7–10 USD; desertai $6-$13; vynai taurėje 9–20 USD, buteliai 32 USD ir daugiau.
Išsami informacija: užuot pradėjęs nuo naujo meniu, Cattaneo patobulino patiekalus, kad pristatytų naujus skonius ir pristatymus. Jis taip pat pridėjo keletą naujų savo patiekalų.
Pliusai: Nors Dio Deka yra vieta pietauti ypatingomis progomis, su blankia šviesa ir balta staltiese, ji skleidžia atsipalaidavusią šilumą ir didelį svetingumą. Vyno sąrašas yra epinis.
Minusai: valgykla gali būti gana triukšminga, kai restoranas yra pilnas. Ne kiekvienas naujas patiekalas išnaudojo visas savo galimybes.
Valandos: 17:30-10 val. pirmadieniais-ketvirtadieniais; 17-22 val. Penktadienis Šeštadienis; 17-21 val. sekmadienis
Restoranų apžvalgos atliekamos anonimiškai. „Mercury News“ moka už visus patiekalus.

Būkite apžvalgininkas

Toliau: La Bodeguita del Medio, 463 S. California Ave., Palo Alto
650-326-7762,
www.labodeguita.com
Rašykite: savo mini apžvalgą iki 100 žodžių
Įtraukite: Jūsų vardas ir pavardė ir gyvenamasis miestas
Temos laukelyje: Įrašykite restorano pavadinimą
El. paštas: Kam features@mercurynews.com
Skelbsime: Skaitytojų komentarų rinkinį